Organik Domates Salçası

Organik Domates salçası üretimi, önce pulpun elde edilmesi, sonra pulpun belli oranda konsantre edilmesi ve elde edilen organik domates salçasının kutulanması gibi 3 aşamadan oluşur. Organik Domates Pulpu elde edilmesi, aynen meyvelerde olduğu gibidir.

Organik Domates salçası üretimi için üretim tesisine sevkedilen sağlam, olgun, taze ve temiz organik domatesler öncelikle ön yıkama ve seçme işlemlerine tabi tutulur. Seçilmiş organik domatesler öğütme (mekanik parçalama), ısıtma ve mayşenin inceltilmesi olarak üç aşama sonunda organik domates pulpu (organik domates suyu) haline getirilir. Organik Domatesler bir parçalama makinasında mayşe haline getirilip, derhal ısıtıldıktan sonra, palperlerde aşamalı olarak inceltilir. Pulp üretiminde eğer parçalanan organik domatesler palpere gitmeden önce ısıtılırsa bu yönteme, “sıcak işleme” (hot break) denir. Eğer, organik domatesler parçalandıktan sonra ısıtılmaksızın kaba palperden geçirilip, daha sonra derhal ısıtılma şeklinde bir işlem sırası izlenirse, buna “soğuk işleme” (cold break) denir. Isıtılmış mayşe, bir palper grubundan geçirilerek, tohum, kabuk ve iri lifler ayrılır ve pulp aşamalı olarak inceltilir. Palperden akan organik domates pulpu (organik domates suyu) bir tankta toplanıp buradan evaporatöre verilir.

Elde edilen ve briks derecesi (% çözünür kuru madde) yaklaşık 5 olan organik domates pulpu, uygun bir evaporatörde konsantre edilerek nihai ürün olan organik domates salçası elde edilir. Genel olarak ticarette, % 28-30 kuru maddeli organik domates salçası “çift konsantrat” (double concentrate), % 36 kuru madde içerenler organik domates salçası ise “üçlü konsantrat” (triple concentrate) ismleri ile anılır. Organik Domates Salçası isteğe göre; teneke kutu, cam kavanoz veya aseptik teknikle büyük hacimli özel plastik torbalara doldurulabilir.