Domates Salçası

Domates salçası üretimi, önce pulpun elde edilmesi, sonra pulpun belli oranda konsantre edilmesi ve elde edilen domates salçasının kutulanması gibi 3 aşamadan oluşur. Domates Pulpu elde edilmesi, aynen meyvelerde olduğu gibidir.

Domates salçası üretimi için üretim tesisine sevkedilen sağlam, olgun, taze ve temiz domatesler öncelikle ön yıkama ve seçme işlemlerine tabi tutulur. Seçilmiş domatesler öğütme (mekanik parçalama), ısıtma ve mayşenin inceltilmesi olarak üç aşama sonunda domates pulpu (domates suyu) haline getirilir. Domatesler bir parçalama makinasında mayşe haline getirilip, derhal ısıtıldıktan sonra, palperlerde aşamalı olarak inceltilir. Pulp üretiminde eğer parçalanan domatesler palpere gitmeden önce ısıtılırsa bu yönteme, “sıcak işleme” (hot break) denir. Eğer, domatesler parçalandıktan sonra ısıtılmaksızın kaba palperden geçirilip, daha sonra derhal ısıtılma şeklinde bir işlem sırası izlenirse, buna “soğuk işleme” (cold break) denir. Isıtılmış mayşe, bir palper grubundan geçirilerek, tohum, kabuk ve iri lifler ayrılır ve pulp aşamalı olarak inceltilir. Palperden akan domates pulpu (domates suyu) bir tankta toplanıp buradan evaporatöre verilir.

Elde edilen ve briks derecesi (% çözünür kuru madde) yaklaşık 5 olan domates pulpu, uygun bir evaporatörde konsantre edilerek nihai ürün olan domates salçası elde edilir. Genel olarak ticarette, % 28-30 kuru maddeli domates salçası “çift konsantrat” (double concentrate), % 36 kuru madde içerenler domates salçası ise “üçlü konsantrat” (triple concentrate) ismleri ile anılır. Domates Salçası isteğe göre; teneke kutu, cam kavanoz veya aseptik teknikle büyük hacimli özel plastik torbalara doldurulabilir.